ENOGASTRONOMIA TIPICITA' DELLE MARCHE


prodotti-tipici-marche La cucina tipica delle Marche vanta ancora oggi una varietà di ricette che provengono dall’antica tradizione gastronomica della cucina italiana, fatta di semplici ingredienti genuini e di particolari sapori. I sapori che dominano nella provincia del capoluogo delle Marche, Ancona, sono in particolare quelli marinari. Proprio qui, infatti, tra le altre pietanze, è forte la tradizione del brodetto di pesce. Importanti eccellenze marchigiane sono: la pasta di Aldo (classificata come migliore pasta d'Italia; pasta all'uovo di altissimo livello appesa su telai ed essiccata lentamente ), il tartufo di Acqualagna (profumatissimo tubero, dono della natura, prodotto marchigiano di eccellenza), lo zafferano dei Sibillini, le lenicchie di Castelluccio, il salame di Fabriano e il nostro Ciauscolo (salame morbido e spalmabile, carni grasse e magre finemente macinate) , il Lonzino di fico e sapa (salamino fatto con fichi secchi, noci e mandorle avvolto in foglie di fico) e tanti altri fiori all'cchiello per la nostra spendita regione.

ENO...SALATO

Vincisgrassi

sono un piatto tipico marchigiano , è variante regionale delle lasagne al forno, un primo piatto, tradizionalmente condito con ragù, besciamella, rigaglie di pollo, animelle, midollo, cervella bovine o tartufo. Nell'impasto delle lasagne possono entrare Marsala o vino cotto.

VINCISGRASSI



Primi Piatti Brodetto all'Anconetana
La sua preparazione vuole: palombo, scorfano, rombo, scampi, aglio, aceto, vino bianco, pepe, pomodori maturi, olio d'oliva extra-vergine, prezzemolo, cipolla e sale. Pulite e lavate con cura il pesce. In una casseruola imbiondire cipolla, aggiungere aglio, prezzemolo, lo scorfano e i pomodori tagliati a fette. Salate e pepate. Quando lo scorfano sarà cotto pulitelo, passatelo al setaccio e metterlo nuovamente nel sugo. Aggiungere le seppie e i calamari e cuocere per 15 minuti. Poi mettete gli scampi e, dopo 10 minuti, tutto il pesce rimanente. Quando la zuppa bollirà, unite l'aceto e fate cuocere a pentola scoperta per ancora 15 minuti. Non appena il brodo di cottura diventerà più denso e corposo, versate la zuppa su delle fette di pane che precedentemente avevate disposto in una capiente zuppiera.

brodetto



Stoccafisso all'anconetana
Pulire, spinare e tagliare lo stoccafisso; macinare sedano, carota, cipolla e rosmarino e condirvi il pesce, posto in teglia, aggiungendo sale, olio, acqua, vino e pomodorini. Bollire per 30' aggiungere le patate, sopra lo strato di stoccafisso coprendolo, cuocere per 60, spegnere, intiepidire e servire.



Baccalà con salsa verde

Bollire sedano, carota, cipolla, baccalà e patate, dopo 15' di ebollizione togliete il baccalà e terminate la cottura delle patate. Impattate il pesce ed aggiungete le patate: condite con l'olio. Per la salsa verde preparate un trito di alici, aglio, cipolla, patata, prezzemolo e cetriolo. Aggiungete olio, aceto e senape fino a consistenza desiderata.



Sarde di Ancona

Fate scaldare in una padella dell'olio, fatevi rosolare la cipolla e sfumate con un po' di vino bianco. Tagliate i pomodori a dadini ed uniteli alla padella col soffritto di cipolla. Lasciate cuocere i pomodori per circa 30 minuti. A questo punto, prendete una teglietta da forno, adagiatevi le sarde in un unico strato, distribuitevi sopra il pangrattato, successivamente i pomodori ed il prezzemolo tritato. Infornate a 180°C per 10 minuti e servite immediatamente.



Sarde Alla Marchigiana

Ingredienti: 1 kg di sarde 100 g di pane grattugiato 1 cucchiaino d'aceto olio extravergine d'oliva rosmarino sale e pepe
Preparazione: Mettete i pesci diliscati e senza testa a marinare per mezz'ora in olio abbondante sbattuto con aceto, sale, pepe e rosmarino tritato. Ungete una teglia e ponete a raggera, con le code al centro, le sarde cospargendole di pane grattugiato. Infornate per 10 minuti a 200°.
Note: Abbinamenti con il vino: Suggerito l'abbinamento con Verdicchio di Matelica, Verdicchio dei Castelli di Jesi.

sardine




Crescia co’ li sgrisciuli

Impastate la pasta di pane unendo i grasselli di maiale, il sale, il pepe e la buccia d'arancia a piccoli pezzi. Impastate molto velocemente il panetto con lo strutto in modo che quest'ultimo non venga completamente assorbito dall'impasto. Stendete l'impasto in una teglia da forno unta d'olio, salate e fate nuovamente lievitare per circa 20 minuti.Infornate a 220°C per circa 15 minuti o a cottura completata.

grasselli

CIAUSCOLO

CONFEZIONE SOTTOVUOTO GR.500
SALUMIFICIO MOIE (AN) - MARCHE


CIAUSCOLO

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€10.00

SALAME TIPO FABRIANO

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€14.00

PECORINO DI FOSSA

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CASEIFICIO MARTARELLI - CAMERATA PICENA (AN) - MARCHE

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AFFABILE

OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA ml.750
CARTICHINI- RECANATI (MC) - MARCHE

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€11.50

TARTUFO BIANCO ESSICCATO + OLIO

DOSE PER 4 PORSIONI
SACCHI TARTUFI - ACQUALAGNA (PU) - MARCHE

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ZAFFERANO SMINUZZATO 0,30gr

CONFEZ. 3 BUSTINE gr.0,10 CAD.
AZ.AGR.MERCURI - ROCCAFLUVIONE (AP) - MARCHE

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€10.00

RISO+ZAFFERANO

CONFEZIONE IN VETRO DA 220gr.
AZ.AGR.MERCURI - ROCCAFLUVIONE (AP) - MARCHE

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ZAFFERANO FILI 1gr.

AMPOLLINA VETRO 1gr.CON COFANETTO E DEPLIANT
AZ.AGR.MERCURI - ROCCAFLUVIONE (AP) - MARCHE

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€25.00

MACCHERONCINI

CONFEZIONE DA 250gr.
LA PASTA DI ALDO - MONTE SAN GIUSTO (MC) - MARCHE

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BOCCONCINI
FORMAGGIO E NOCI

SACCHETTO GR. 200
NATURALMENTE DOLCE - S. MARIA NUOVA (AN) - MARCHE

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€4.50

ENO...DOLCE

Dolce la pizza con le noci


La pizza con le noci è il più tipico dolce natalizio anconetano: viene preparato con noci, fichi secchi, nocciole e uva passita, arancio, limone, lievito e pasta di pane. Una volta ottenuto l'impasto viene lasciato lievitare per circa 6-8 ore; poi viene fatto cuocere al forno a legna per conferire maggior fragranza al dolce. Si presenta in forma rotonda, con consistenza molto compatta. Può essere conservata in luoghi asciutti per circa un mese senza l'utilizzo di conservanti. E' ottima a fine pasto servita con il vino cotto.



Cavallucci di Cingoli


Sono dolci d’antica tradizione; la loro ricetta si tramanda di generazione in generazione. Di origine contadina sono entrati nelle consuetudini alimentari di tutta la provincia e non solo. Appartengono al genere delle paste farcite la cui origine è assai remota, ma la loro diffusione si è verificata sicuramente nell’alto medioevo; si può ritenere che il cavalluccio fosse un prodotto diffuso anche nelle fasce meno abbienti della popolazione, dato che per la preparazione di questo inimitabile dolcetto, vengono da sempre utilizzati ingredienti semplici e “poveri”, di facile reperibilità nelle famiglie rurali cingolane. Anche per la preparazione del cavalluccio di Cingoli DE.CO, il disciplinare è molto preciso nell’indicare gli ingredienti necessari: noci, nocciole e mandorle di provenienza italiana, sapa di provenienza locale, cannella, frutti canditi, zucchero semolato e pane grattugiato (è ammesso l’utilizzo di cacao in polvere e caffè in quantità minime), per comporre il golosissimo ripieno. A comporre l’elaborazione della pasta vengono utilizzati: farina di frumento di provenienza locale, olio extravergine di oliva di provenienza locale ( l’olio di Cingoli è considerato tra i migliori oli italiani), vino locale e zucchero semolato, scorza di limone, cannella.














CANTUCCI

SACCHETTO GR. 200
NATURALMENTE DOLCE
S.MARIA NUOVA (AN)
MARCHE
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€4.50

CAPPELLACCI

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CAVALLUCCI

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CIAMBELLINE DI LACRIMA

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CIAMBELLINE DI VERNACCIA

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ROSE DEL DESERTO

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